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              中小型餐飲業企業標準化管理策略

              來源:網絡|發布時間:2020-12-24|瀏覽次數:
              中小型餐飲業企業標準化管理策略 文章摘要:標準化管理時中小型企業創新管理與擴張門店的瓶頸。本文對中小型企業實施標準管理的意義與現行問題進行分析,并提出,中小型餐飲企業應該結合本店特色制定標準化管理制度,推動餐飲發展。

              關鍵詞:餐飲業;標準化;制定

              1引言

              二十一世紀以來,我國餐飲行業得到了迅速的發展。許多中小型餐飲企業在社會經濟生活的發展中發揮了重要的作用,尤其是部分餐飲企業憑借安全、美味的食品,從眾多餐飲企業中脫穎而出,成為了我國殖民的餐飲集團,如桂林人餐飲集團,炊煙時代餐飲集團等。目前,我國大部分餐飲企業屬于民營企業,企業的管理一般是從創始人的魅力管理發展到企業的標準制度管理,在這個過程中,餐飲企業發展面臨的重大問題之一就是缺乏完善、系統化的管理標準。對于餐飲企業而言,想要走出本土,向連鎖化集團發展,實施標準化的管理方案是最有效的方式之一。

              2中小型餐飲企業標準化管理意義

              提到中小型餐飲企業的標準化管理,很多管理人員想到的都是服務操作的統一化,菜肴制作的流程化。其實,這并不是真正的標準化,許多餐飲企業缺少對標準化管理的正確認知,這不僅阻礙了標準化管理思想在企業的推廣,同時也不利于企業吸引消費者。國家標準化委員會聯合地方質量檢驗公司、餐飲行業監督局等部門共同提出,餐飲標準化的建設包括建立并實施服務業標準體系,以實現科學的管理,良好的服務以及較高的客戶滿意度為目的,同時,餐飲企業必須通過標準的評審,才是真正意義上的標準化餐飲企業。

              首先,實施標準化管理能夠有利于提高中小型餐飲企業的實際質量,包括服務質量與食物質量,這種規范化的服務行為,能夠有效提升服務人員工作效率,建立統一、協調的工作環境,為消費者提供可復制的服務模式,進而建立良好的餐飲服務形象。其次,通過標準化的管理能夠幫助企業管理實現系統化,將已經頒布或正在實施的制度進行分類整理并加工,集中起來排列,以便于員工參考。最后,標準化的管理操作能夠有效降低餐飲企業的操作成本,提高運營效率,尤其對于中小型餐飲企業而言,傳統的管理總是松散的,通過標準化的制度能夠使之緊密起來,向連鎖化的經營邁進。

              3中小型餐飲企業標準化管理問題分析

              中小型餐飲企業在標準化管理上主要存在以下問題:

              一方面,管理人員對于標準化建設的含義了解不到位。標準化的文件是企業推行標準化管理的成果。由于不同地區的中小餐飲企業管理模式與管理質量不同,因此管理人員對于標準化制度的設立與推廣均存在一定誤解。例如,在引用國家標準時,哪些標準是必須的標準,哪些標準是可以舍棄的,沒有明確的界限;在編寫食品保障部分、基礎部分以及服務部分時,編寫的深度與廣度如何,哪些文件是必備的文件,哪些文件是輔助性的文件,都沒有明確的定義,這對于中小型餐飲企業的管理人員而言是一大難題。

              另一方面,在標準化制度實施過程中,由于我國的《服務業標準管理文件》并為對餐飲行業的標準化制度推行提供詳細的流程,加之各個地區面臨的實際推廣市場千差萬別,因此對餐飲行業而言,缺少可以借鑒的模板。因為沒有嚴格的實施程序,導致標準化推行工作舉步維艱。

              4中小型餐飲企業標準化管理對策分析

              4.1圍繞本店特色編寫標準化文件

              經過多年的實踐,餐飲業在編寫標準化文件方面已經制定的固定的文本格式,但缺少針對特色化企業的文件編寫標準。例如,針對海鮮經營企業而言,可以從以下幾個方面來編寫文件。第一是餐廳所有員工的職責、工作流程以及工作條件等;第二是食品安全相關制度,包括碗筷的消毒措施,海鮮產品的新鮮度檢驗、細菌檢驗等,食物中毒的應急方案;第三是圍繞企業特色“生鮮食品”提供額外的制度,包括上菜的順序,各種食材的購買以及儲存條件,為客戶提供的切片服務水平等。讓企業的標準化管理能夠符合運作實際。

              4.2制定合理實施流程

              在推廣標準化管理制度時,應當制定有效的實施推廣方案。第一步,確定標準化制度的文檔方案;第二步,確定餐飲企業標準化管理的主要目標;第三步,結合在職員工的數量以及類型,編寫標準化制度的實施條例以及違反懲罰措施;第四步,在實施過程中針對不合理的地方進行評估與改進??偠灾?,對于中小型餐飲企業而言,要想走出本地,走向一條高效的連鎖發展道路,必須在內部實施標準化的管理。在管理三五家餐飲飯店時,可以通過經驗進行指揮,然而,隨著餐飲店鋪的數量增加,只有借助有效的制度才能推動管理進程。

              4.3聘請餐飲管理專家指導

              從標準化制度的啟動到評估驗收需要2-3年時間。為了保證標準建設的進度與效果,餐飲管理人員應當邀請專業的餐飲建設專家提供有效指導,利用學術與理論上的優勢,解決企業在推廣制度中遇到的問題。例如,某一中型餐飲集團在不同分店中嚴格推行統一份管理制度,然而,專家通過對幾家餐飲分店進行調查后,能夠根據不同地域店鋪的運營消費情況,結合服務人員工作態度,給出更具有特色的專業建議,包括食品的保存、客戶服務的姿勢與態度以及折扣的方式等,從而幫助餐飲企業更好的推行標準化的管理。

              5結論

              對于中小型餐飲企業而言,在制定標準化管理制度時,應當考慮到自身的烹飪與食材特色。例如,在中餐廳進行管理時借鑒麥當勞的文件制度是無效的;在西餐廳進行管理時借鑒海底樓的制度也很難發揮效果。只有腳踏實地,努力探索,才能找到適合本企業發展的制度模式。

              【參考文獻】

              [1]譚興勇,吳倩.餐飲企業建設標準化管理存在的問題與對策——以陽朔大師傅啤酒魚餐飲連鎖企業為例[C].中國標準化論壇.2016.

              [2]企業發展策略研究中心編,葉波.中國企業標準化應用管理,餐飲業標準化管理手冊[M].中國言實出版社,2005.

              [3]徐向波,田俊才.餐飲服務行業廚房管理問題分析與對策思考[J].晉城職業技術學院學報,2016,9(2):19-22.

              [4]胥悅紅,劉天睿.基于CIS的餐飲業標準化管理模式探討[J].商業經濟研究,2010(31):24-25.

              作者:廖同稀 單位:深圳市寶安區石巖派出所 日本在线无码中文一区免费|中文字幕 有码|亚洲一二区制服无码中字,色播五月亚洲综合网站,欧美日韩国产在线一区二区,成本人片在线观看 <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <文本链> <文本链> <文本链> <文本链> <文本链> <文本链>

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